セグラ・ヴューダス ブルット・レセルバ

どんなワインか

セグラ・ヴューダス ブルット・レセルバは、スペイン・カタルーニャ州のペネデスで、セグラ・ヴューダスが造るカバです。生産者はこのワインを、複雑さとエレガンスを備え、幅広い料理に合わせられる一本と位置づけ、果実味、爽やかさ、複雑さの3つを特徴に挙げています。帰りの遅い平日の夜、アンチョビや貝の缶詰を皿に移して、まず一杯目に注ぎたい泡です。

セグラ・ヴューダスの醸造所はバルセロナ近郊の古いワイン産地ペネデスにあり、公式によると、エレダード（屋敷）の起源は11世紀、レコンキスタの時代にさかのぼります。公式サイトは、ペネデスの小さなぶどう農家に生まれ、子どものころから家族と収穫に出ていたという造り手たちの言葉を紹介しています。

造りと味わい

品種はマカベオが50%で、残りをチャレッロとパレリャーダで補います。2品種の比率は、公式の製品ページと技術資料で入れ替わって記されています。公式は、マカベオがバランスのよい酸と果実味、繊細さとエレガンスを生むと説明しています。

ぶどうは地域内のさまざまな畑から集め、酸化を避けるため房ごと圧搾します。発酵には一次、二次とも自社で選んだ酵母を使い、8種のベースワインをブレンドします。そのうち4種は一次発酵のあと、タンクで3か月澱とともに寝かせます。瓶詰め後は地下20m、14〜16℃の暗く静かなセラーで、最低15か月熟成させます。ドサージュは9g/Lです。

醸造責任者のマネル・キンタナは、きめ細かく長く続く泡に、白い果実や柑橘、トロピカルフルーツ、軽い花の香りがあり、ライムやパイナップルを思わせる味わいと、よい酸、辛口の長い余韻があると説明しています。

合う料理と飲み方

公式のソムリエは、食事の始まりの一杯として、また魚介の缶詰や魚介のパスタ、やわらかいチーズと合わせるよう勧めています。パエリアとも合わせやすいとされます。よく冷やし、6〜8℃ほどで注ぐのが一般的な目安です。スペインの産地は第14講 スペイン完全編、泡の造りは第13講 スパークリングワイン完全編でまとめています。