シャトー・ディケム

どんなワインか

シャトー・ディケムは、ボルドー南部ソーテルヌの丘の上にあるシャトーが造る貴腐ワインです。1855年の格付けでは、ソーテルヌ・バルサックの甘口のなかで**ただ1軒だけ「プルミエ・クリュ・シュペリユール（特別第1級）」**に置かれました。LVMHの紹介ページは、この格付けによって甘口ワインとしての才能が認められたと記しています。

旧公式サイトによると、若いディケムはアプリコットやマンダリン、樽由来の香りを見せ、熟成するとドライフルーツやスパイス、花の香りへと移ります。甘さと酸の均衡がよく、余韻がクジャクの羽が広がるように長く続く、とも書かれています。甘口ワインの基本は第19講で扱っています。

畑と造り

旧公式サイトによれば、畑は113ヘクタール。毎年2〜3ヘクタールの古い樹を抜いて土を休ませるため、その年に実をつけるのは約100ヘクタールです。植栽はセミヨン75%、ソーヴィニヨン・ブラン25%。表土は熱をためる平たい小石と粗い砂利で、下層の粘土が水を蓄えます。水はけのため、19世紀から延べ100キロメートルの排水管が敷かれてきました。

収穫は、貴腐のついた粒だけを選んで摘み、条件に満たない粒は次の回に残します。これを平均5〜6回、6週間ほどにわたって繰り返します。貴腐で果汁が減るため、収量は平均9hl/haにとどまります。発酵は樽で行い、毎年すべて新樽を使います。収穫日ごとのロットは6〜8か月別々に熟成させてから組み合わせ、収穫後3度目の冬に瓶詰めされます。

公式のヴィンテージ資料では、2023年がセミヨン70%・ソーヴィニヨン・ブラン30%で残糖153g/L、2022年がセミヨン80%・ソーヴィニヨン・ブラン20%で残糖160g/Lでした。2022年は雨が遅れ、貴腐が一気に広がったのは10月15日の朝からだったと記されています。

歴史と楽しみ方

1593年に地元の名家の子孫ジャック・ソヴァージュがディケムを領有し、1711年に一族が完全な所有者となりました。1785年にはリュル・サリュース伯爵家と縁組し、その後400年以上にわたって両家が守ってきました。1999年からはLVMHグループが所有しています。

飲み頃について旧公式サイトは、若いディケムを飲むのはとんでもない、30歳になる前に開けるのは冒涜だと考える愛好家がいる一方、どの段階でも楽しめると考える人もいる、と両方の見方を紹介しています。冷やしすぎると香りが閉じるので、10〜12℃前後で少しずつ味わうのがおすすめです。

※配合・残糖・価格はヴィンテージや時期により変わります。最新の情報は公式サイトでご確認ください。