シャトー・クリマン

どんなワインか

シャトー・クリマンは、ボルドー南部ソーテルヌ地区のうち、北側のバルサック村にあるシャトーが造る貴腐ワインです。1855年の格付けで第1級（プルミエ・クリュ）に置かれ、公式サイトによれば古くから「バルサックの領主」と呼ばれてきました。一方で「クリマン」という名前は、ケルトの言葉で「やせた土地」を意味するとも紹介されています。

公式の年表では、クリマンの名が文書に初めて出てくるのは1547年。1971年にメドックの格付けシャトーを持つリュシアン・リュルトン氏が取得し、1992年から娘のベレニス氏が30年にわたって当主を務めました。2022年7月の公式発表によると、ジャン＝ユベール・モワトリ氏の一族が過半数の持ち分を取得し、技術責任者のフレデリック・ニヴェル氏は引き続き畑と醸造を担っています。

畑と造り

畑は標高約20メートルの台地にある一続きの区画で、公式の説明では約32ヘクタール（2022年の発表では31ヘクタール）。石垣で囲まれ、表面を赤い粘土質の砂が50センチ足らず覆い、その下にひび割れた石灰岩の岩盤があります。岩盤の中の割れ目や空洞が雨水を集めつつ水はけも良くするため、ぶどうの水分が整うといいます。

植えているのはセミヨンだけで、1855年格付けの第1級としては珍しい単一品種の畑です。2010年からは畑全体をビオディナミで栽培しています。発酵は小さなロットごとにフランス産オーク樽で行い、樽は毎年30〜40%を新しくして、20〜22か月熟成させます。グラン・ヴァンの平均収量は12hl/ha。2023年はべと病や結実不良で古樹の収穫の4分の3を失い、収量2.7hl/ha、生産4,450本にとどまりました。

飲み頃と楽しみ方

公式サイトは、長期熟成だけでなく若いうちのみずみずしさと張りも楽しめると書き、開けたボトルは冷蔵庫で数週間よく保つとしています。合わせる料理としては、柑橘のデザートやフォアグラのテリーヌ、地鶏、青かびのチーズ、アジアの料理などを挙げています。甘口ワインの基本は第19講で扱っています。

※配合・残糖・価格はヴィンテージや時期により変わります。最新の情報は公式サイトでご確認ください。