シャンベルタン

ブルゴーニュの赤に「王」がいるとすれば、それはシャンベルタンです。コート・ド・ニュイの村ジュヴレ・シャンベルタンの斜面に広がるこの特級畑は、古くから「王のワイン（ロワ・シャンベルタン）」と讃えられてきました。1847年、村は畑の名声にあやかり村名を「ジュヴレ・シャンベルタン」に改名——畑名を村名に取り込んだブルゴーニュ最初の村となり、この流儀は後にピュリニー（銘醸図鑑: ピュリニー・モンラッシェ）など各村へ広がりました。

皇帝が愛した赤

シャンベルタンの物語に必ず登場するのがナポレオンです。側近たちの回想録によれば、皇帝は長年この赤を愛飲し——ただしいつも水で割って——遠征にも運ばせたと伝えられます。豪飲家ではなく、食卓に置かれるのは決まってシャンベルタンだった、という逸話は、この畑の名声を象徴するものとして語り継がれています。

畑の起源はさらに古く、7世紀にベーズ修道院へ寄進された「クロ・ド・ベーズ」にさかのぼります。のちに隣の畑を耕した農夫ベルタンの「シャン・ド・ベルタン（ベルタンの畑）」が縮まってシャンベルタンになった——と語られる、素朴な名前の由来も愛される理由のひとつです。

9つの「シャンベルタン」を整理する

ジュヴレ・シャンベルタン村の特級は9つ——コート・ド・ニュイの村で最多です。頂点はシャンベルタン（約12.9ha）とシャンベルタン・クロ・ド・ベーズ（約15.4ha）。面白いのは名乗りの規則で、クロ・ド・ベーズ産は「シャンベルタン」を名乗れるが、逆はできません。

残る7つは、いずれも「〜シャンベルタン」と名を連ねる衛星特級です。シャルム（9つで最も柔らかく、早くから楽しめると評される）、マゾワイエール（シャルムとして名乗れるため、大半がシャルム名義）、シャペル、グリオット（最小・約2.7ha）、ラトリシエール、マジ、リュショット。同じ「シャンベルタン」の名でも、畑ごとに性格が異なります——それを飲み比べるのが、この村の醍醐味です。

さらに、一級のクロ・サン・ジャックにも触れないわけにはいきません。格付けは一級ながら「特級に匹敵する」と評される名畑で、実際に並の特級を超える価格で取引されることもあります。

生産者で選ぶ、という楽しみ

味わいの通説は「力強い骨格、黒系果実とスパイス、そしてジュヴレ特有の燻した肉のニュアンス」。ただしその表情は造り手しだいです。気品のルソー、滋味のトラペ、濃密なデュガ・ピ、みずみずしいフーリエ——下のカードで作風を見比べてください。白の頂点ピュリニーと同じく、「畑で選び、生産者で決める」のがこの村の流儀。基礎からたどるなら第4講ブルゴーニュ完全編をどうぞ。