貴腐ワインとは？

「貴(とうと)い腐敗」という奇跡

貴腐ワインは、ぶどうに**貴腐菌（ボトリティス菌）**がつくことで生まれる極甘口の白ワインです。この菌が果皮に作用すると水分が抜け、糖と風味がぎゅっと凝縮します。同じ「腐敗」でも、ワインを台無しにするものとは区別される、奇跡のような現象です。

希少だからこその価値

貴腐は、朝霧と日中の乾燥といった特定の気候がそろわないと起こりません。収穫量はわずかで、貴腐がついた果粒を一粒ずつ選別するため、手間も時間もかかります。だからこそ希少で高価。蜂蜜のように濃密ながら、高い酸のおかげで甘さがくどくなりません。デザートやブルーチーズと至福の相性です。