酸（酸味）とは？

みずみずしさの正体

レモンを想像すると唾液が出る、あの感覚が酸です。ワインにおいては、爽やかさ・きれいさ・清涼感を生む大切な要素で、欠けると味わいが平坦になります。

産地と酸

酸は冷涼な産地ほど高くなる傾向があります。ぶどうがゆっくり熟し、酸が保たれるためです。シャブリやドイツのリースリングがシャープでエレガントなのはこのためです。

バランスの鍵

酸は甘さやコク、タンニンと釣り合うことで味をまとめます。甘口ワインがくどくならないのは、高い酸が甘さを引き締めているから。料理の脂を切る働きもあり、食卓で頼れる存在です。