酸化とは？

「良い酸化」と「悪い酸化」

ワインにとって酸素は、敵にも味方にもなります。適度に触れれば香りが開き（デカンタージュはこれを狙ったもの）、触れすぎれば風味が失われ、色も茶色っぽく、味もぼやけてしまいます。

開けたら早めに、が鉄則

開栓後のワインは少しずつ酸化が進みます。防ぐコツは、しっかり栓をして冷蔵庫で保存し、早めに飲みきること。空気を抜くポンプを使えば、もう少し長持ちします。香りが鈍くなり、色がくすんできたら、酸化が進んだサインです。