スパークリングワインとは？

「泡」の正体

スパークリングワインは、炭酸ガスを含んだ発泡性ワインの総称です。グラスに注ぐと立ちのぼる泡は、発酵で生まれた炭酸ガスを閉じ込めたもの。祝祭の一杯としてだけでなく、食前酒や食中酒としても幅広く楽しまれます。

製法と種類

最も本格的なのが、ボトルの中でもう一度発酵させて泡を生む瓶内二次発酵。シャンパーニュやカヴァがこの手法です。手軽なプロセッコはタンクで発酵させる方式が主流。同じ「泡」でも製法や産地でキャラクターが変わります。詳しい仕組みは第6講シャンパーニュ編で。